المعمول هو كعك عربي تقليدي يؤكل غالبًا في الأعياد مثل عيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز بنكهة رائعة وقوام هش، ويمكن حشوه بالتمر أو الفستق أو الجوز. هذه الوصفة تعطيك معجنات شهية وذات نكهة غنية.
**المكونات:**
**للعجينة:**
* 500 جرام طحين أبيض متعدد الاستخدامات (يفضل طحين خاص بالكعك)
* 250 جرام زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة (مقطعة إلى مكعبات)
* 125 جرام سمن بلدي، بدرجة حرارة الغرفة
* 100 مل ماء زهر
* 50 مل ماء ورد
* 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري، لكنه يعطي نكهة مميزة)
* 1/2 ملعقة صغيرة بهارات كعك (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة
* 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
* رشة ملح
**للحشوة (تمر):**
* 500 جرام تمر منزوع النوى (يفضل تمر العجوة)
* 2 ملعقة كبيرة زبدة
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (اختياري)
**للتزيين:**
* سكر بودرة (للتزيين بعد الخبز)
**الأدوات المطلوبة:**
* وعاء كبير للعجن
* خلاط كهربائي (اختياري، يمكن العجن باليد)
* صينية خبز
* ورق زبدة
* قوالب معمول خشبية أو بلاستيكية (أو يمكن تشكيلها باليد)
* فرشاة دهن (اختياري)
**وقت التحضير:**
* التحضير: 60 دقيقة
* الراحة: 4 ساعات على الأقل (أو طوال الليل في الثلاجة)
* الخبز: 15-20 دقيقة لكل صينية
* **إجمالي الوقت:** 5-6 ساعات (مع الأخذ في الاعتبار وقت الراحة)
**خطوات التحضير:**
1. **تحضير العجينة:**
* في وعاء كبير، اخلطي الطحين والسكر البودرة والملح والمحلب (إذا استخدمتيه) وبهارات الكعك والخميرة.
* أضيفي الزبدة والسمن إلى الطحين. باستخدام أطراف أصابعك أو الخلاط الكهربائي، افركي الزبدة والسمن في الطحين حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن.
* أضيفي ماء الزهر وماء الورد تدريجياً، واعجني برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجني العجينة أكثر من اللازم.
* غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. هذا يسمح للغلوتين بالاسترخاء ويجعل العجينة أسهل في التشكيل.
2. **تحضير حشوة التمر:**
* في وعاء، اخلطي التمر مع الزبدة والقرفة وجوزة الطيب (إذا استخدمتيه).
* اعجني المكونات جيدًا حتى تتجانس وتصبح الحشوة لينة وسهلة التشكيل.
* شكلي حشوة التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
3. **تشكيل المعمول:**
* سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
* بطني صينية الخبز بورق الزبدة.
* أخرجي العجينة من الثلاجة. خذي قطعة صغيرة من العجينة وشكليها إلى كرة صغيرة.
* اصنعي فجوة في منتصف الكرة وضعي كرة صغيرة من حشوة التمر داخلها. أغلقي العجينة حول الحشوة وشكليها مرة أخرى إلى كرة.
* إذا كنت تستخدمين قوالب المعمول، اضغطي الكرة المحشوة داخل القالب لتشكيلها. إذا كنت لا تستخدمين قوالب، يمكنك تزيين الكرة برفق باستخدام ملقط أو شوكة.
* ضعي المعمول المشكل على صينية الخبز المجهزة.
4. **خبز المعمول:**
* اخبزي المعمول في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
* أخرجي المعمول من الفرن واتركيه يبرد تمامًا على صينية الخبز.
5. **التزيين والتقديم:**
* بعد أن يبرد المعمول تمامًا، رشيه بسخاء بالسكر البودرة.
* قدمي المعمول مع القهوة أو الشاي.
**القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة معمول محشوة بالتمر):**
* السعرات الحرارية: 150-200 سعرة حرارية
* الدهون: 8-12 جرام
* الكربوهيدرات: 20-25 جرام
* البروتين: 2-3 جرام
* الألياف: 1-2 جرام
**ملاحظات هامة:**
* جودة المكونات تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية. استخدمي زبدة وسمن عالي الجودة.
* لا تعجني العجينة أكثر من اللازم، وإلا ستصبح قاسية.
* وقت الخبز قد يختلف حسب الفرن. راقبي المعمول عن كثب لتجنب حرقه.
* يمكن تخزين المعمول في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.
* للحصول على نكهة أكثر تميزًا، يمكنك إضافة بعض قطرات من ماء الزهر أو ماء الورد إلى حشوة التمر.
* يمكنك استبدال حشوة التمر بحشوة الفستق أو الجوز.
* يمكنك أيضًا استخدام عجينة السميد (الفرخة) بدلاً من الطحين الأبيض للحصول على كعك أكثر خشونة.
أتمنى لكِ عيدًا سعيدًا وكعكًا شهيًا!
